薰衣草

學名：Lavandula
別名：寧靜的香水植物
科名：紫蘇科、唇形花科

特徵：
所有的薰衣草皆為芳香的常綠灌木或亞灌木。性喜乾燥，花形如小麥穗狀，花有藍色、深紫色、粉紅色、白色，長在細長的莖幹末梢。細窄的葉片呈灰色、銀色或綠色絨毛狀，油脂腺為星形的細髮狀，滿　佈在葉子、花、莖上，用兩指搓揉花或葉，會擠出一些油來，具有清爽甘甜的香味，但其香味不持久。最高可生長到60公分左右。單株植物長到一公尺時，會變得非常堅硬龐大。有些品種含精油量多，適合於提煉香草精油，有些則花形花色美觀，適合作為觀賞用。由於這些薰衣草品種均由歐、美、日等溫帶國家引進，完全耐寒，可以在相當高的山區生長，在台灣栽培時受季節性的限制，以初冬至春季較適合種植，六月以後的高溫季節，則生長不佳。

用途：
對緊張坐立不安、壓力、身心疲勞等具有安撫情緒的功效。可止痛、消炎、治療關節痛等。將花蒸餾萃取出帶揮發性的薰衣草精油，可用於芳香療法、香水及化妝品等，有安眠效果。而薰衣草精油是萃取自L.angustifolia，或稱L.officinalis（藥用薰衣草、狹義薰衣草）與真正薰衣草L.vera，即荷蘭薰衣草。此外還有驅蟲和紓解燒傷及螫傷的功效。若將薰衣草加入菜餚中可促進食慾，也可將它磨成粉當作佐料。若是為料理用，以甜蜜薰衣草的口感最佳（不是每種薰衣草都可供食用的）。